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APERITIVOS

  • Sorbete de vermut casero
  • Patata brava
  • Gilda velo de aceituna verde, sorbete de piparra y boquerón en vinagre
  • Coca de pimiento y sardina

PLATOS PRINCIPALES

  • Navajas en escabeche de mirin y yuzu
  • Conejo a baja temperatura, vinagreta de frambuesa y polvo de kikos
  • Guisantes lagrima, yema de huevo a baja temperatura, velo de papada y toffe de cebolla

PESCADO

  • Lomo de esturión Pirinea, corteza de su piel, beurre blanc de vermut y pure de patata

CARNE

  • Presa de Wagyú a la brasa, perrechicos confitados y mouse de berenjena

POSTRES:

  • Fresas al moscatel, yogur de oveja y helado de flor de sauco
  • mouse de chocolate blanco y café, crema de baileys y helado de avellana tostada

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