El esturión es un pez de agua dulce que llevan existiendo desde hace mas de 200 millones de años. No poseen escamas sino que están cubiertos por placas óseas.
El esturión en la gastronomía:
En primer lugar, lo mas valorado de este pescado es el caviar: huevas de un color negro, un intenso sabor y textura suave
Por otro lado, la carne cuya textura es firme y sin espinas, de un color blanco o ligeramente rosado que tiene un sabor suave parecido al pez espada o bacalao pero mas mantecoso.
Dicho pescado se puede preparar en diferentes cocciones, en nuestro restaurante, hemos optado por elaborarlo al vapor, con un mouse de pisto y un crujiente de su piel.
