APERITIVOS:
Sorbete de vermú casero
Cono de calamares a la romana
Patata brava
Coca de pimiento y sardina
Aceituna verde liquida
PLATOS PRINCIPALES
Carpaccio de galera, ikura, vinagreta de yuzu y cebollino
Ravioli de col rizada relleno de guiso de sepia y jugo de su tinta
Arroz cremoso, panceta de cerdo Duroc asada a baja temperatura y lacada
Pargo de anzuelo, velouté de sus espinas y plancton marino
Pichón en dos cocciones: pechuga a la plancha, terrina de sus interiores con reducción de carcasas
MOMENTOS DULCES
Savarín al whisky, mascarpone y mouse ligero de caramelo-café
Chocolate, pistacho, naranja y aceite
Petit-fours
precio por persona 55 €, bebidas no incluidas
